Sítio Baixadão - Braziliaanse Specialty Coffee
• Dagelijks ambachtelijke gebrand in onze koffiebranderij in Amsterdam
• Zelfde dag super vers verzonden via Postnl
• Braziliaanse Specialty Coffee van top kwaliteit
• Gratis verzending binnen Nederland v.a. € 30,-
Aanbevolen zetmethode: AeroPress
Dosering: 15 gram medium-fijn gemalen
Water: 200 ml op 90 graden
Zettijd: 2,5 minuten
Een karaktervolle koffie die respect eist. Bramen, kersen, karamel en honingraat over zachte chocolade en zwarte thee. De fruittonen schitteren in deze ongewassen koffie met indrukwekkende attributen zoals zoetheid, balans en een zijdezacht mondgevoel. Een zachte kamperfoelie en perzik blijven hangen in de afdronk en als het kopje afkoelt.
KOFFIEBOER: Helisson Afonso da Silva
REGIO: Mantiqueira de Minas, Stad: Cristina
LAND: Brazilië
OOGST METHODE: Handmatig picken
PROCESMETHODE: Natural
HOOGTE: 1300 meter
VARIËTEIT: Acaiá
CERTIFICERING:
ACAIÁ
Acaiá is een geselecteerde cultivar van Mundo Novo, voornamelijk gevonden in Brazilië, waar het voor het eerst werd gedistribueerd eind jaren 70. Het heeft grotere koffiebonen, meestal een screen size van 17/18, en deze lot werd op 14 mei geoogst. Het drogen duurde 27 dagen onder de overkapping van de kas op het bovenste terras.
DE BOERDERIJ GESCHIEDENIS
Sítio Baixadão is gelegen in de Mantiqueira de Minas - een van de meest bekroonde regio's in Brazilië. In 2011 vroeg het om erkenning als een geografische aanduiding (IG), in de modaliteitsindicatie van oorsprong (PGI) vanwege zijn wereldwijde reputatie voor het produceren van Specialty Coffee met een hoge kwaliteit en een uniek profiel. Dit jaar zal dit eindelijk volledig worden toegekend.
Deze koffie wordt verbouwd op de boerderij van Baixadão (bekroond met de hoogste Cup of Excellence-score ooit in elk land in 2015), eigendom van Sebastião Afonso Da Silva van de familie Afonso, die samen met zijn zoon, broers en zussen ook zorgen voor de boerderijen Santa Izabel, Santa Terezinha, Santa Martina en São Sebastião.
Sebastião Afonso da Silva groeide op in de rijstteelt en begon met een idee om het inkomen van hem en zijn gezin te vergroten. De boerderij kreeg in 1996 nog maar één hectare en is nu 350 hectare in totaal met 80 ha onder koffie en 80 ha onder bos. De boerderij gebruikt een zero-cropping-methodologie waarbij 35% van de boerderij op elk moment onder dit proces valt.
Zero-cropping vindt plaats nadat het oogsten is voltooid. De boom is stomp of skeletachtig - alle productieve takken worden verwijderd, maar het wortelsysteem en de stam blijven intact. Het jaar daarop besteedt de boom al zijn energie aan het opnieuw groeien van takken, wat resulteert in volgroeide takken het volgende jaar. Dit betekent dat er een heel jaar geen productie is. De nieuwe boom produceert de komende jaren veel meer koffiebessen, wat de aan / uit-cyclus verzacht (evenals het braakliggende jaar) en een veel consistentere output geeft op de boerderij.
In elk normaal jaar kunnen ze nog tot de laatste dag van december oogsten. De hoogte is erg hoog voor Brazilië, oplopend tot meer dan 1300 meter boven de zeespiegel, wat betekent dat de rijping langzamer verloopt en de oogst iets meer verspreid is. Van deze latere kavels hebben ze - tweemaal - de hoogste Cup of Excellence-score ooit van welk land dan ook behaald met 95,18 in 2015.
